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Le 1er festival culinaire marin à Rochefort

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Etablissements Grégory Coutanceau

un menu pour vous, un menu pour nous

du 4 au 14 mars 2024 | du lundi au jeudi | midi & soir

En mars, les restaurants de Grégory Coutanceau vous proposent une offre spéciale à ne pas manquer : du lundi au jeudi, pour chaque menu dégustation acheté au restaurants Les Flots, Bon Temps et Vivre[s], le deuxième est offert. 

C’est une occasion parfaite pour découvrir ou redécouvrir nos adresses et déguster une cuisine gastronomique inventive et raffinée. Cette offre est disponible du 4 au 14 mars, dans le cadre de notre initiative « Un menu pour vous, un menu pour nous », visant à offrir une expérience culinaire unique à nos clients fidèles et à ceux qui souhaitent découvrir nos restaurants.

Restaurant les Flots

Restaurant Gastronomique
La Rochelle

DU 4 AU 14 MARS | DU LUNDI AU JEUDI

1 MENU AUBADE GASTRONOMIQUE ACHETÉ
= 1 MENU AUBADE GASTRONOMIQUE OFFERT

Menu à 119€
6 services

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Restaurant bon temps

Brasserie Contemporaine
La Rochelle

DU 4 AU 14 MARS | DU LUNDI AU JEUDI

1 MENU DÉCOUVERTE
= 1 MENU DÉCOUVERTE OFFERT

Menu à 65€
4 services

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vivre[s]

Restaurant Panoramique
Rochefort

DU 4 AU 14 MARS | DU LUNDI AU JEUDI

1 MENU VIVRE[S] ACHETÉ
= 1 MENU VIVRE[S] OFFERT

Menu à 72€
5 services

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[Au] Marquis de Terme

Restaurant au cœur des vignes
Margaux

DU 6 AU 17 MARS | DU MERCREDI AU DIMANCHE

1 MENU DU MARQUIS ACHETÉ = 1 MENU DU MARQUIS OFFERT

Menu à 83€
5 services

Découvrir le menu

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du chef

Grégory Coutanceau - Chef de cuisine
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la maison de cuisine

Grégory Coutanceau

Restaurant les Flots
Bon Temps - Brasserie Contemporaine - La Rochelle - Restaurant Grégory Coutanceau (1)
Vivre[s]
Au Marquis-Restaurant
Grégory Coutanceau Traiteur - La Rochelle - Bordeaux
Ecole de cuisine - La Classe des Gourmets
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La maison de cuisines Grégory Coutanceau

© Grégory Coutanceau Développement

Maitre Restaurateur

Réservation

Réservation

- Réservation -

- Réservation -

Le menu du marquis
83€

Du 6 au 17 Mars | Mercredi au dimanche| Midi & Soir
1 Menu acheté = 1 Menu offert (soit 83€ pour 2 menus)

Amuse bouche

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Le Foie gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, chutney de poire et pain brioché
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Les Noix de coquille Saint-Jacques
Rôties au beurre d’agrumes, chou-fleur lié à la sauce vin blanc, poivre de timut
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Le Canard
Magret de canard, Croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie,
mayonnaise au paprika fumé et jus corsé au vin rouge
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La Pina Colada
Ananas poêlé au rhum, crémeux à la noix de coco et granité à l’ananas

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Le Café
Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s

——————————–
Mignardises

Réserver

05 54 70 02 90

Le menu vivre[s]
72€

Du 4 au 14 Mars | Lundi au jeudi | Midi & Soir
1 Menu acheté = 1 Menu offert (soit 72€ pour 2 menus)

Amuse bouche

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Foie gras de canard de la maison Morille parfumé à l’Armagnac
Tartare de magret de canard et huitres de Mme Papin, brioche toastée

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Noix de coquilles Saint-Jacques en gravlax
Purée de betterave et coriandre, pickles de betteraves multicolores

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Lotte lardée
Cocos vendéens en deux textures : pulpe de cocos au safran et cocos en « salade »
herbes aromatiques et citron, jus de viande acidulé

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Entremet à la mandarine et à la pistache

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Bounty revu et visité

——————————–
Mignardises

Réserver

05 54 70 02 90

Le menu découverte bon temps
65€

Du 4 au 14 Mars | Lundi au jeudi | Midi & Soir
1 Menu acheté = 1 Menu offert (soit 65€ pour 2 menus)

Amuse bouche
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Terrine de « Bon Temps » et son coeur au foie gras de canard
Confiture d’oignon rouge et pousses de roquette
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Noix de coquilles Saint-Jacques juste saisies
Crémeux de cocos vendéens, copeaux de « Cecina de Leon » et émulsion au pineau blanc
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Ballotine de volaille fermière aux champignons sélectionnés
Blé crémeux à l’huile de truffe et crème d’ail
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Le Mille-feuille
A la vanille de Madagascar et caramel
——————————–
Mignardises

Réserver

05 46 52 26 69

Logo - Restaurant Les Flots

Le menu aubade gastronomique
119€

Du 4 au 14 Mars | Lundi au jeudi | Midi & Soir
1 Menu acheté = 1 Menu offert (soit 119€ pour 2 menus)

Amuse bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer,
Salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Les noix de coquilles Saint Jacques
Dorées au poêlon, sabayon et coulis de citron, billes de céleri rave de chez Mr Gousseau
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Le Lieu Jaune
Parfumé à la feuille de laurier, texture de carotte des sables,
saveur de gingembre et miel de la ferme des trois soleils, sauce relevée au Noilly Prat
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Le Veau
La noix rôtie, langoustine justes saisie, croustilles de pomme de terre,
Morilles et pomme purée aux saveurs des sous-bois, émulsion d’une bisque de langoustine
——————————–
Le Granité
Au Pineau des Charentes, cannelle et sorbet à la myrtille
——————————–
La Tartelette
Croustillante et vanillée, ganache verveine et marmelade de griotte, sorbet Acaï
——————————–
Mignardises

Réserver

05 46 41 32 51

LA BOUTIQUE

SITE GRÉGORY COUTANCEAU

[au] marquis de terme

Restaurant au cœur des vignes

Le Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 de Margaux, et le Chef Grégory Coutanceau ouvrent en fin d’année leur restaurant « [AU] Marquis de Terme » ! Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française.

Vins, OEnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !

Un restaurant sur deux étages avec une cuisine ouverte pour observer le travail des cuisiniers. Un salon privatif de 10 couverts au coeur d’un espace intimiste au 1er étage. Une terrasse donne sur les vignes du domaine et permet d’apprécier les belles terres de Margaux.

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LE FESTIVAL VIVRE[S] LA MER

la classe des gourmets

Ecole de cuisine et de sommellerie

Une des maisons chère au chef  Grégory Coutanceau, puisqu’elle est synonyme de transmission. Ici cours privés ou cours collectifs sont dispensés par les équipes des maisons. 

Arnaud Bontour et Grégory Coutanceau vous accueillent pour les cours de cuisine. Equipée de 8 postes de travail,  les élèves auront la chance de pouvoir travailler avec un équipement professionnel, signée Gaggenau et Bulthaup. Trois  fours de haute performance dont un four combi-vapeur pour les cuissons à basse température, d’un panier-vapeur pour la cuisson des légumes, d’une plancha japonaise Teppanyaki et d’un wok. 
Les cours de sommellerie quant à eux, sont organisés dans la salle de réception par notre chef sommelier, Julien Chiron. La cave à vins vous permet d’apprécier les belles bouteilles sélectionnées par Grégory Coutanceau, avec la possibilité de composer votre propre cave sous les conseils avisés du sommelier.
 
Ce lieu de convivialité est situé au coeur de la Rochelle à deux pas du Vieux Port sur le Quai Sénac de Meilhan. 
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Offrir un cours

oui chef !

Service de livraison de plateaux-repas, cocktails et menus à la Rochelle.

Des plateaux repas individuels, cuisinés avec des produits frais et de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux.

Composez vous-même votre cocktail et profitez pleinement de vos invités. Découvrez tous nos plateaux salés et sucrés !

Profitez du menu du chef en famille ou entre amis pour retrouver la cuisine du chef à la maison.

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Agape(s)

Traiteur Événementiel à La Rochelle & Bordeaux

Une nouvelle façon d’imaginer vos réceptions

La Maison de Cuisine Grégory Coutanceau, au-delà de ses restaurants et de son école de cuisine, distille son savoir-faire par le prisme d’une cuisine nomade.

Agape(s) fait un pas de côté pour déployer sa créativité au service de vos événements, de l’assiette à l’expérience globale. Elle met à disposition ses responsables d’événements gastronomiques pour orienter votre projet vers l’une de ses quatre offres.

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Vivre[s]

Restaurant - Bar à vins -
Roof-top - Espaces de réception

Une cuisine au feu de bois pour le restaurant et le jardin d’hiver, un potager sur le roof-top dominant la Charente et une très belle sélection de vins proposée au bar à vins sont les ingrédients de ce nouveau lieu.

Plusieurs espaces vivent au gré de la journée, du déjeuner au dîner, avec toujours en fil conducteur les produits de saison, issus majoritairement d’une production locale pour une mise en avant du savoir faire de la région.

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bon temps

Brasserie Contemporaine - Grégory Coutanceau

Venez passer du bon temps dans la nouvelle brasserie du chef Gregory Coutanceau qui vient d’ouvrir à La Rochelle.

Ce nouveau lieu, où il fait bon vivre, vous propose autour de plats emblématiques de la cuisine française, une très belle sélection de vins de vignerons.

En reprenant les codes de la brasserie traditionnelle nous rappelant le « bon temps », le restaurant vous propose un univers mêlant tradition et nouveautés.

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les flots

Un océan de saveurs

Un des lieux mythiques de La Rochelle, de par sa cuisine mais également son emplacement incroyable sur le Vieux-Port de La Rochelle. Ici, le poisson est le maitre mot! Cuisiné avec passion il  arrive tout droit de nos producteurs locaux et est savoureusement travaillé par nos équipes en cuisine

Tout ceci mis harmonieusement en scène par une équipe de salle dynamique et bienveillante  dans un restaurant avec une vue imprenable sur le Vieux-Port de La Rochelle en Charente-Maritime.
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