le chef grégory coutanceau

Explorateur de saveurs

Grégory Coutanceau - Chef cuisinier

le local, le bon, le sain & le beau

Grégory coutanceau

Avant tout, un homme passionné par le partage et les rencontres qu’il a souhaité transmettre dans chacun de ses lieux.Tout petit déjà, on me trouvait souvent dans les jambes de mon père, chef et restaurateur renommé à la Rochelle, me délectant de la cuisine familiale. Les dimanches étant sacrés pour les parents , et chaque semaine, ils étaient consacrés à découvrir un restaurant… Pas étonnant que je me passionne pour la cuisine.

Mon inspiration, je la trouve autour de moi, dans ma région d’abord : la Charente, de l’océan jusque dans les vergers et les exploitations agricoles environnantes, je sillonne les terroirs à la rencontre des hommes et des femmes qui travaillent la terre. Mais aussi, par mes nombreux voyages et en particulier, l’Asie que j’affectionne particulièrement, pour ses saveurs, et les rencontres que je fais là bas sur les marchés. 

Soucieux de transmettre et de partager, je créé chacune de mes adresses : les restaurants, l’école de cuisine et le traiteur événementiel avec cet esprit, qui devient ma signature !

Après les Flots et l’Entracte, mes deux établissements Rochelais historiques, je me suis lancé dans ce fabuleux projet : Vivres à Rochefort qui m’offre l’opportunité de m’exprimer sur le bon, le sain et le beau.

le parcours

  • 1997

    Ouverture du restaurant les Flots

  • 2004

    Ouverture de Grégory Coutanceau Traiteur

  • 2006

    Ouverture du restaurant l'Entracte

  • 2012

    Ouverture de la Classe des Gourmets

une histoire de famille

Richard coutanceau

Alors juste âgé de 14 ans et prédestiné à suivre des études de comptabilité, Richard Coutanceau renonce pour rentrer en apprentissage au «môle d’Escale». 

De Roanne chez les Troigros à Eugénie Les Bains chez Michel Guérard en passant par Paris à l’Ecole Lenôtre, voilà un bagage bien rempli pour réaliser au côté de son épouse Maryse, son rêve : avoir son propre restaurant, être l’investigateur d’un plaisir qu’il communique à ses clients et entrer dans la chaîne des Relais et Châteaux.

La première étoile en 1980, l’ouverture du restaurant sur la plage de la Concurrence en 1984, la seconde étoile en 1986 et l’entrée dans la chaîne des Relais et Châteaux en 1987 qui inscrit Richard Coutanceau au sommet de la gastronomie régionale, où il navigue seul et avec brio.

Tout ceci n’aurait pu être possible sans l’énergie communicative et l’enthousiasme abondant de Maryse Coutanceau qui dirigea le ballet de salle avec rigueur et délicatesse, comme souvent les femmes de chef savent si bien le faire.

Quel exemple pour des enfants qui ont vécu de tels moments avec leurs parents pendant toutes ces années! Quel autre destin auraient-ils pu provoquer ? Aucun autre, juste la transmission du virus de la cuisine ou plutôt la passion.

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  • 2015

    Vice-président des Traiteurs de France

  • 2018

    Sur le podium du prix du chef de l'année

  • 2019

    Plus belle carte des vins de France - Les Flots

Photo Daniel Renaud(pinceau) 2010

attaché à son terroir

producteurs et vignerons

La cuisine c’est avant tout de bons produits ! Et pour Grégory Coutanceau les bons produits se trouvent autour de lui.

Proche des producteurs, le chef attache une importance primordiale à choisir des produits de qualité comme les canards de Mr Morilles, les huîtres de Yves Papin ou Gillardeau ou encore les légumes de Mr Gousseau.

Amoureux des vins, le chef propose aujourd’hui une carte de plus de 800 références au restaurant les Flots (Élue plus belle carte des vins dans la catégorie “Restaurant Gastronomique” par le magazine Terres de vins).

Dans chaque établissement de Grégory Coutanceau, le vin a une place primordiale à côté de l’assiette pour que vous passiez un moment de gastronomie autour du terroir de notre région.

  • 2019

    Ouverture de Vivre[s] à Rochefort

  • 2019

    Partenaire platine et Traiteur officiel du Stade Rochelais

  • 2020

    Annonce de l'ouverture d'un restaurant à Margaux

  • 2020

    Elu par les Ze Awards du Resto

    Entrepreneur de l'année & Meilleur diversification pour l'établissement "Vivre[s]"

en quelques dates

  • 1997

    Ouverture du restaurant les Flots

  • 2004

    Ouverture de Grégory Coutanceau Traiteur

  • 2006

    Ouverture du restaurant l'Entracte

  • 2012

    Ouverture de la Classe des Gourmets

  • 2015

    Vice-président des Traiteurs de France

  • 2018

    Sur le podium du chef de l'année

  • 2019

    Plus belle carte des vins de France - Les Flots

  • 2019

    Ouverture de Vivre[s] à Rochefort

  • 2019

    Traiteur officiel et partenaire platine du Stade Rochelais

  • 2020

    Annonce de l'ouverture d'un restaurant à Margaux

le chef dans la presse

Dossier de presse et articles