Retrouvez tous les coffrets-cadeaux des restaurants du chef Grégory Coutanceau.
Vente des livres de cuisine du chef et de chèques-cadeaux.
Kumquat confit, gelée de Pedro Ximénez et brioche aux noix de la Borderie
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Langoustine en kadaïf
Bisque de langoustines au safran du Poitou et scorsonères glacés aux agrumes
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Noix de coquilles Saint-Jacques snackées
Palet de butternut confit à la graisse de canard, mousseline au corail, voile de jambon « Pata Negra» et beurre blanc à la vanille de Madagascar
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Orangettes en texture
Ganache au chocolat noir de la maison « Valrhona », confit et crémeux d’orange et tuile de sarrasin
Raviole de betterave, chèvre frais et Avruga fumée
Saumon gravelax en croûte de sésame et gel mandarine Sichuan
Cromesquis de canard, gel de balsamique à l’ail noir
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Escalope de foie gras grillée au feu
Langoustine snackée et légumes primeurs, bouillon de canard aux épices chaudes
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Médaillon de lotte lardé
Rôti au sautoir, céleri en pressée truffée et mousseline,
Jus corsé au lard de Bigorre, condiment coing–chardonnay
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Suprême de pintade farci
Farce fine aux herbes et champignons sauvages,
Légumes racines rôtis et sauce Albufera au vin jaune
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Pavlova comme un Mont Blanc
Crémeux de mandarine, sorbet yuzu au timut,
Chantilly marron glacée, brisure et suprêmes juste taillés
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La Bûche de Noël
Bûche glacée au chocolat grand cru Valrhona, insert noisette pralinée et fleur de sel, croustillant feuilletine au chocolat ivoire
Gelée de canard relevée au cognac, toast de brioche grillée
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Diaphane de langoustine nacrée
Jus de tête à la coco et galanga, petits légumes croquants, huile de lime
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Belle noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette
Risotto de céleri, émulsion de bardes au whisky et caviar
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Trou charentais
Sorbet champagne, raisin Chasselas pétillant au marc de Gewurztraminer et praliné de girolle
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Pithiviers de pigeon et foie gras
Cuisse laquée aux sucs et pralin de graines, sauce Périgueux
Accompagné de pommes gaufrettes et bouquet de jeunes pousses truffées
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La Coco
Mousse coco, insert fruits exotiques, coque en chocolat, strudel coco
La Farandole des Antipasti
Pétoncle lardée au lard italien
Arancini de veau confit au Taleggio
Mortadelle truffée au balsamique millésimé
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Poisson
Encornet farci à l’italienne
Et son risotto au beurre de langoustine
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Viande
Cima alla Genovese
Poitrine de veau farcie aux ris et truffe, légumes anciens glacés au bouillon
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Le Trou Italien
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Fromages Italiens Sélectionnés
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Dessert
Entremet mangue passion
Le Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 de Margaux, et le Chef Grégory Coutanceau ont ouvert en juillet 2021 leur restaurant « [Au] Marquis de Terme » ! Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française.
Vins, Œnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !
Un restaurant sur deux étages avec une cuisine ouverte pour observer le travail des cuisiniers. Un salon privatif de 10 couverts au cœur d’un espace intimiste au 1er étage. Une terrasse donne sur les vignes du domaine et permet d’apprécier les belles terres de Margaux.
Œuf de Marans
En espuma et truffe noire « Tuber Melanosporum »
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Le foie gras de Jules
Fumé, cuit au sel et glacé à l’algue Kombu
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Châtaigne de mer et noix de coquilles Saint-Jacques
En tartare, langues d’oursin, crème de céleri et Kumbava
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La Truite « Ikejimé » de la maison Bellet
Fraicheur de chou-fleur et Yuzu, sauce tarama
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Le dos de biche
En canon, saisi à la braise, sauce poivrade et betterave lactofermentée
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Sous le sapin
Chocolat grand cru 74% Madagascar de la Maison Valrhona, bavaroise à l’épicéa, tuile craquante au cacao, liqueur de sapinette et sorbet épicéa
Perle d’huître Gillardeau, voile de lait aux zestes de citron vert
Tuile au vieux parmesan gratiné, mornay à la truffe
Mille-feuille de pomme de terre, crème aigrelette et œuf de truite
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La Sole de petite pêche
Délicate combinaison entre la sole et la truffe noire « Melanosporum », fine purée de cèpes et croustilles de sarrasin soufflé
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Le Pâté en croûte
Aux trois volailles fermières, marinées au cognac de la maison « Hurtaud »
Foie gras de chez Mr Morille, gelée d’un bouillon de langoustine
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La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée à la poêle, condiment de coing confit relevé au poivre Timut, céleri et truffe noire
Réduction de Pineau des Charentes rouge
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Le Granité
Aux saveurs d’un vin chaud, épices de Noël et sorbet à la mandarine
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Le Bœuf
Confit et effiloché, foie gras et truffe noire, confit d’oignons caramélisés,
Croûtons de pâte feuilletée et jus miroir au vin rouge
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Le Marron et la Vanille
Coque vanillée, crème, confit et brisure de marron, glace à la vanille
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La Merveille
Biscuit noisette et croustillant feuillantine, cœur caramélisé et condiment à la bergamote
Mousse lactée au chocolat Bahibé 46 % de la maison Valrhona
Une des maisons chère au chef Grégory Coutanceau, puisqu’elle est synonyme de transmission. Ici cours privés ou cours collectifs sont dispensés par les équipes des maisons.
Des plateaux repas individuels, cuisinés avec des produits frais et de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux.
Composez vous-même votre cocktail et profitez pleinement de vos invités. Découvrez tous nos plateaux salés et sucrés !
Profitez du menu du chef en famille ou entre amis pour retrouver la cuisine du chef à la maison.
Une nouvelle façon d’imaginer vos réceptions
La Maison de Cuisine Grégory Coutanceau, au-delà de ses restaurants et de son école de cuisine, distille son savoir-faire par le prisme d’une cuisine nomade.
Agape(s) fait un pas de côté pour déployer sa créativité au service de vos événements, de l’assiette à l’expérience globale. Elle met à disposition ses responsables d’événements gastronomiques pour orienter votre projet vers l’une de ses quatre offres.
Une cuisine au feu de bois pour le restaurant et le jardin d’hiver, un potager sur le rooftop dominant la Charente et une très belle sélection de produits italiens proposée dans la cave de La Cantina sont les ingrédients de ce lieu.
Plusieurs espaces vivent au gré de la journée, du déjeuner au dîner, avec toujours en fil conducteur les produits de saison, issus majoritairement d’une production locale pour une mise en avant du savoir faire de la région.
Venez passer du bon temps dans la nouvelle brasserie du chef Gregory Coutanceau qui vient d’ouvrir à La Rochelle.
Ce nouveau lieu, où il fait bon vivre, vous propose autour de plats emblématiques de la cuisine française, une très belle sélection de vins de vignerons.
En reprenant les codes de la brasserie traditionnelle nous rappelant le « bon temps », le restaurant vous propose un univers mêlant tradition et nouveautés.
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