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les fêtes de fin d'année

Maison de cuisines Grégory Coutanceau

Édition 2024

offrez un repas au restaurant ou un cours de cuisine

Retrouvez tous les coffrets-cadeaux des restaurants du chef Grégory Coutanceau.

Vente des livres de cuisine du chef et de chèques-cadeaux. 

- Réservation -

Le menu de noël
90€

MENU EN 5 SERVICES OU MINI-CARTE
DÎNER DU 24 DÉCEMBRE 2024
DÉJEUNER DU 25 DÉCEMBRE 2024
DÉJEUNER DU 01 JANVIER 2025

Carpaccio de thon rouge de ligne
Aux fruits exotiques et pointe d’ail noir
****
Pressée de foie gras de canard de Mr Morille à la truffe noire « Tuber Melanosporum »
Craquant de fruits secs, confiture d’oignon à l’armagnac du domaine Dartigalongue et brioche toastée de notre boulanger
****
Langoustines de nos côtes rôties
Scorsonères glacés au beurre d’agrumes, gel de clémentine et caviar d’Aquitaine de la maison Sturia
****
Dodine de pintade lardée au guanciale et farcie aux morilles
Pressée de bleu de Hongrie au Stilton et son jus de volaille corsé
****
Finger tout chocolat de la maison «Valrhona»
Et fève de Tonka, crémeux au praliné maison

Le menu de la saint-sylvestre
155€

Dîner du 31 décembre 2024

Boeuf Wagyu en deux façons
Et caviar d’Aquitaine de la maison Sturia
****
Noix de coquille Saint-Jacques luttée
Cerfeuil tubéreux confit au beurre fumé, copeaux de jambon Belotta et émulsion iodée
****
Demi-queue de langouste Thermidor
Mini-légumes bio de Mr Gousseau et bisque de carcasses
****
Granité exotique
Et cristaux de vieux rhum
****
Filet de cerf au sautoir façon Rossini
Cuisine de champignons des sous-bois aux herbes aromatiques et jus corsé de gibiers à la truffe noire «Tuber Melanosporum»
****
Dôme au safran du Poitou
Et son croquant au sarrasin

- Réservation -

Le menu des fêtes
95€

MENU EN 5 SERVICES OU MINI-CARTE
DÎNER DU 24 DÉCEMBRE 2024 | DÉJEUNER DU 25 DÉCEMBRE 2024
DÉJEUNER DU 01 JANVIER 2025

Capuccino de châtaignes
Condiment de châtaignes et oignons grelots, lardon, brisure de truffes et poudre de pain d’épices
****
Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques
Mangue et pomme Granny Smith, suprêmes, gastrique d’agrumes et pointes d’ail noir
****
Le Bar
Doré sur peau, topinambour rôti au miel et jus de viande à l’essence de yuzu, noisettes torréfiées et chiffonnade de jambon affiné
****
Le demi-pigeon
Escalope de foie gras de canard de Mr Morille en chou farci, cuisine de légumes racines et jus de pigeon
****
La bûche au chocolat et amande de Vivre[s]
Coulant au caramel et crémeux de chocolat noir de la maison Valrhona

Le menu de la saint-sylvestre
160€

Dîner du 31 décembre 2024

La Langoustine
Rôtie en kadaïf, céleri braisé, sucs de langoustines aux zestes de citron yuzu
****
Le foie gras de canard de Mr Morille
Glaçage à la mangue, chutney exotique et sa brioche toastée
****
La noix de coquilles Saint-Jacques
Dorée à la poêle et médaillon de homard, poireaux et carottes glacés, bisque de homard et grains de caviar
****
La Poire
Au vin chaud, crème légère à l’orange et glace au pain d’épices
****
Pavé de biche
Cuit à la braise, écrasée de pommes de terre à la truffe noire « Tuber Melanosporum », poêlée de champignons des bois et jus de gibiers aux airelles et crème de mûres
****
Crémeux au chocolat noir caraïbe Valrhona
Confit de clémentine fin sablé à la noisette et espuma de marron glacé

Réservation

Le menu de noël - la cantina
69€

Ambiance Noël à la Cantina - 2024

La Farandole des Antipasti
Focaccia aux oignons caramélisés garnie de sa mortadelle truffée
Crostini de polenta et son saumon fumé
Mini Bruschetta fromaggio
——-
Gressins au mascarpone et jambon cru de la maison Villani
Conchiglioni farcis à la chair de crabe, mangue, sauge, citron et olives
Arancini aux champignons des bois
Salade de fenouil, roquette amère, orange, crevettes et vinaigrette aux agrumes
Velouté de butternut, quenelle de mascarpone et brisures de noix de la Borderie
****
Suprême de pintade fermière à l’orange
Risotto crémeux aux cèpes et jus de viande corsé
****
Fiore di Buffala truffé
****
Pandoro
À la crème légère de mascarpone et de marrons

Le menu de la saint-sylvestre
la cantina
89€

Soirée DJ (Fermeture 4h) - 2024

La Farandole des Antipasti
Focaccia aux oignons caramélisés et sa mortadelle truffée
Panzerotti à la pizzaiolo (tomate, jambon, mozzarella et champignons)
Mini bruschetta fromaggio et olives noires
——-
Gressins au mascarpone et au jambon cru de la maison Villani
Conchiglioni farcis à la chair de crabe, mangue, sauge, citron et olives
Arancini au risotto truffé
Salade de fenouil, et roquette, suprêmes d’orange, crevettes et vinaigrette aux agrumes
Velouté de Butternut, lardons frits, noix de la Borderie et quenelle de mascarpone

****
Linguine à l’huile truffée et noix de coquilles Saint-Jacques
Salpicon de homard, gambas et émincée de poulpe grillé
****
Fiore Di Buffala truffé
****
Panetonne poêlé façon pain perdu
Chiffonnade d’ananas à la menthe et glace straciatella

Réservation

[au] marquis de terme

Restaurant au cœur des vignes

Le Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 de Margaux, et le Chef Grégory Coutanceau ont ouvert en juillet 2021 leur restaurant « [Au] Marquis de Terme » ! Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française.

Vins, Œnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !

Un restaurant sur deux étages avec une cuisine ouverte pour observer le travail des cuisiniers. Un salon privatif de 10 couverts au cœur d’un espace intimiste au 1er étage. Une terrasse donne sur les vignes du domaine et permet d’apprécier les belles terres de Margaux.

Réservation

Le menu des fêtes
95€

MENU EN 5 SERVICES OU MINI-CARTE
DÉJEUNER DU 01 JANVIER 2025

La Terre et la Mer
Tartare de veau et d’huitres, glace à la moutarde à l’ancienne
****
Le foie gras de Mr Morille
En escalope poêlée, velouté de butternut, huile de noisette et vinaigre de balsamique perlé
****
Noix de coquilles Saint-Jacques
Snackées, mousseline de chou-fleur et sommités rôties, voile de lard di collonata et crème des bardes
****
La Pintade
En Suprême, purée de patate douce acidulée et éclats de châtaignes rôties et jus corsé
****
Le citron et la pistache
Mousse au chocolat blanc Opalys, coeur de citron et de pistache, biscuit pistache, glace au Limoncello et jus de citron

Le menu de la saint-sylvestre
160€

MENU EN 5 SERVICES OU MINI-CARTE
DÎNER DU 31 DÉCEMBRE 2024

Langoustine nacrée
Bisque en gelée et caviar de la maison Sturia
****
Le foie gras de Mr Morille
Marbré aux châtaignes, clémentines en zestes et en marmelade, brioche maison
****
Les noix de coquilles Saint-Jacques
En tarte fine et truffe noire « Tuber Mélanosporum », champignons des sous- bois, cèpes sautés, jus de volaille au vin jaune
****
Granité au champagne acidulé
****
La biche
En filet rôti, butternut et cerfeuil tubéreux confit, jus corsé et brisures de truffe noire
****
Le camembert de Normandie truffé
****
Le chocolat
Entremet au chocolat noir de la maison Valrhona, coeur poire caramel et glace à la noix de pécan
Logo - Restaurant Les Flots

Le menu de la saint-sylvestre
285€

Dîner du 31 décembre

Cromesquis d’escargot à la charentaise
Croustillant au vieux parmesan, sauce Mornay et copeaux de jambon Bellota Perle d’huitre de Marennes-Oléron et toast de pain de seigle
****
La Noix de coquille Saint-Jacques
Betterave cuite au four à pain, graines de sarrasin soufflées et sucs de bardes relevés au Coteaux du Layon
****
La Poule au Pot
Réduction d’un consommé de volaille, truffe d’hiver et légumes du bouillon, feuilletage doré au four
****
Le Foie Gras de M. Morille
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de truffe noire «Tuber Melanosporum»,
Noisettes torréfiées et poudre de pain brûlé
****
Le Homard Bleu
Médaillons grillés, copeaux de jambon Bellota et topinambour confit au sirop d’érable,
Émulsion d’un bouillon de homard relevé à l’estragon
****
Le Granité
Granité au miel de châtaignier et glace aux saveurs de pain d’épices
****
Le Pigeonneau
Le filet en croûte de noix, la cuisse confite, palet de butternut et raviole à la morille sauvage,
Jus réduit aux effluves de liqueur de noix
****
Le Fromage
Tuile croustillante, mousse de chabichou et gel d’un jus de poire Williams réduit
****
La Vanille Truffée
Bavaroise vanillée, noisettes caramélisées et glace au grué de cacao, sauce au chocolat Valrhona 70% à la truffe d’hiver
****
Le Croustillant Exotique
Riz soufflé au chocolat Opalys, coeur coulant aux fruits exotiques et crème onctueuse au chocolat Oriado 60%
****
Mignardises

Réservation

Bar à vins

Logo - Restaurant Les Flots

Le menu de noël
160€

MENU EN 7 SERVICES
DÎNER DU 24 DÉCEMBRE 2024
DÉJEUNER DU 25 DÉCEMBRE 2024
DÉJEUNER DU 01 JANVIER 2025

Cromesquis d’escargot à la charentaise
Croustillant au vieux parmesan, sauce Mornay et copeaux de jambon Bellota Perle d’huitre de Marennes-Oléron et toast de pain de seigle
****
Le Bar Sauvage
En tartare, croustilles de pomme de terre, crème de topinambour et noisettes torréfiées
****
La Galantine « Tuber Melanosporum »
Canard et foie gras de la maison Morille, coulis de truffe noire «Tuber Melanosporum»,
Chutney d’oignons caramélisés relevé au Pineau des Charentes
****
La Noix de Coquille Saint-Jacques
Betterave cuite au four à pain, graines de sarrasin soufflées, citron vert et sucs de bardes relevés au Coteaux-du-Layon
****
Le Granité
Aux saveurs de Pineau blanc et sorbet à la mirabelle
****
La Blonde d’Aquitaine
Le filet en feuilletage doré au four, escalope de foie gras poêlée de la maison Morille,
Duxelles de champignons et herbes aromatiques, jus corsé à la trompette de la mort
****
Le Marron et la Truffe
Biscuit génois roulé au marron et légèrement givré, crémeux à la fève de Tonka, glace aux marrons et truffes
****
Balade en Forêt
Tartare de fruits exotiques vanillés, bavaroise à la noix de coco, caviar de framboise et mangue,
Sablé au cacao et mousse de verveine
****
Mignardises

la classe des gourmets

Ecole de cuisine et de sommellerie

Une des maisons chère au chef Grégory Coutanceau, puisqu’elle est synonyme de transmission. Ici cours privés ou cours collectifs sont dispensés par les équipes des maisons. 

Ludovic Roy et Grégory Coutanceau vous accueillent pour les cours de cuisine. Equipée de 8 postes de travail,  les élèves auront la chance de pouvoir travailler avec un équipement professionnel, signée Gaggenau et Bulthaup. Trois  fours de haute performance dont un four combi-vapeur pour les cuissons à basse température, d’un panier-vapeur pour la cuisson des légumes, d’une plancha japonaise Teppanyaki et d’un wok. 
Les cours de sommellerie quant à eux, sont organisés dans la salle de réception par notre chef sommelier, Julien Chiron. La cave à vins vous permet d’apprécier les belles bouteilles sélectionnées par Grégory Coutanceau, avec la possibilité de composer votre propre cave sous les conseils avisés du sommelier.
 
Ce lieu de convivialité est situé au cœur de La Rochelle à deux pas du Vieux Port sur le Quai Sénac de Meilhan. 

oui chef !

Service de livraison de plateaux-repas, cocktails et menus à la Rochelle.

Des plateaux repas individuels, cuisinés avec des produits frais et de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux.

Composez vous-même votre cocktail et profitez pleinement de vos invités. Découvrez tous nos plateaux salés et sucrés !

Profitez du menu du chef en famille ou entre amis pour retrouver la cuisine du chef à la maison.

Agape(s)

Traiteur Événementiel à La Rochelle & Bordeaux

Une nouvelle façon d’imaginer vos réceptions

La Maison de Cuisine Grégory Coutanceau, au-delà de ses restaurants et de son école de cuisine, distille son savoir-faire par le prisme d’une cuisine nomade.

Agape(s) fait un pas de côté pour déployer sa créativité au service de vos événements, de l’assiette à l’expérience globale. Elle met à disposition ses responsables d’événements gastronomiques pour orienter votre projet vers l’une de ses quatre offres.

Vivre[s]

Restaurant - Rooftop -
Espaces de réception - La Cantina

Une cuisine au feu de bois pour le restaurant et le jardin d’hiver, un potager sur le rooftop dominant la Charente et une très belle sélection de produits italiens proposée dans la cave de La Cantina sont les ingrédients de ce lieu.

Plusieurs espaces vivent au gré de la journée, du déjeuner au dîner, avec toujours en fil conducteur les produits de saison, issus majoritairement d’une production locale pour une mise en avant du savoir faire de la région.

bon temps

Brasserie Contemporaine - Grégory Coutanceau

Venez passer du bon temps dans la nouvelle brasserie du chef Gregory Coutanceau qui vient d’ouvrir à La Rochelle.

Ce nouveau lieu, où il fait bon vivre, vous propose autour de plats emblématiques de la cuisine française, une très belle sélection de vins de vignerons.

En reprenant les codes de la brasserie traditionnelle nous rappelant le « bon temps », le restaurant vous propose un univers mêlant tradition et nouveautés.

les flots

Un océan de saveurs

Un des lieux mythiques de La Rochelle, de par sa cuisine mais également son emplacement incroyable sur le Vieux-Port de La Rochelle. Ici, le poisson est le maitre mot! Cuisiné avec passion il  arrive tout droit de nos producteurs locaux et est savoureusement travaillé par nos équipes en cuisine

Tout ceci mis harmonieusement en scène par une équipe de salle dynamique et bienveillante  dans un restaurant avec une vue imprenable sur le Vieux-Port de La Rochelle en Charente-Maritime.

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