Retrouvez tous les coffrets-cadeaux des restaurants du chef Grégory Coutanceau.
Vente des livres de cuisine du chef et de chèques-cadeaux.
L’huitre de Marennes Oléron « Spéciale Gillardeau » comme un bijou
Au naturel, caviar Vintage de la Maison « Sturia » et granité de champagne, condiment iodé et feuille d’or
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Le Foie Gras de Mr Morille
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, insert de magret de canard fumé au bois de hêtre, fleur de poire et hibiscus
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Les Noix de Coquilles Saint-Jacques
Dorées au poêlon, truffe noire «Tuber Melanosporum » et consommé de bœuf relevé à la baie de la Jamaïque, copeaux de jambon Bellota et herbes aromatiques
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La Sole de Petit Bateau
Le filet juste nacré, palourdes en marinière et mille-feuilles de pomme de terre au beurre d’algues, émulsion d’un jus de coquillages
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La Poularde
Rôtie au four, morilles sauvages et langoustine juste saisie, sauce poulette au diamant noir et huile d’estragon
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La Fleur
Biscuit madeleine vanillé, cœur coulant d’un Duja à la noix de pécan, condiment à la bergamote
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Le Péché Gourmand
Biscuit aux amandes relevé aux arômes de rose, crémeux à la poire William
Confit de framboise fraiche et opaline de coeur rose
Huitre de Mme Papin
Crémeux au citron, tartare d’algues de l’Ile d’Oléron et grains de caviar d’Aquitaine « Vintage » de la maison Sturia
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Tarte fine de noix de coquilles Saint-Jacques cuite à la flamme
Marmelade d’oignons et andouillette basque, réduction des sucs de homard et crustacés
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Quasi de veau de la boucherie Massonde cuit à la braise
Textures de betterave et crosnes, pomme paillasson, jus de veau perlé,
Rissoles de ris de veau et truffe noire « Tuber Melanosporum »
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Meringue glacée et flambée
À la liqueur de poire « Belle de Brillet »
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Le Trianon au chocolat sélectionné de la maison Valrhona
Et sa sauce exotique
La Betterave
En tartare végétal et glace à la moutarde à l’ancienne
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Huîtres du Médoc de Mr Lucet
Andouillette du pays basque et bouillon chaud d’un pot au feu légèrement crémé
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Les noix de coquilles Saint-Jacques
Rôties au beurre moussant, risotto « Arborio » snacké au parmesan affiné, champignons des sous-bois et topinambour, jus de volaille à la truffe « Tuber Melanosporum »
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Le veau du pays basque de la maison Massonde
Cuit au sautoir, façon Rossini, patate douce à l’orange sanguine et navets « boule d’or » rôtis au miel, jus corsé de veau
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L’Ananas
Cuisiné au gingembre et chiffonnade, graines de fruits de la passion et rhum arrangé
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Le Saint-Honoré
Traditionnel au praliné, noisettes et caramel au beurre salé vanillé
Le Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 de Margaux, et le Chef Grégory Coutanceau ont ouvert en juillet 2021 leur restaurant « [Au] Marquis de Terme » ! Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française.
Vins, Œnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !
Un restaurant sur deux étages avec une cuisine ouverte pour observer le travail des cuisiniers. Un salon privatif de 10 couverts au cœur d’un espace intimiste au 1er étage. Une terrasse donne sur les vignes du domaine et permet d’apprécier les belles terres de Margaux.
Une des maisons chère au chef Grégory Coutanceau, puisqu’elle est synonyme de transmission. Ici cours privés ou cours collectifs sont dispensés par les équipes des maisons.
Des plateaux repas individuels, cuisinés avec des produits frais et de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux.
Composez vous-même votre cocktail et profitez pleinement de vos invités. Découvrez tous nos plateaux salés et sucrés !
Profitez du menu du chef en famille ou entre amis pour retrouver la cuisine du chef à la maison.
Une nouvelle façon d’imaginer vos réceptions
La Maison de Cuisine Grégory Coutanceau, au-delà de ses restaurants et de son école de cuisine, distille son savoir-faire par le prisme d’une cuisine nomade.
Agape(s) fait un pas de côté pour déployer sa créativité au service de vos événements, de l’assiette à l’expérience globale. Elle met à disposition ses responsables d’événements gastronomiques pour orienter votre projet vers l’une de ses quatre offres.
Une cuisine au feu de bois pour le restaurant et le jardin d’hiver, un potager sur le rooftop dominant la Charente et une très belle sélection de produits italiens proposée dans la cave de La Cantina sont les ingrédients de ce lieu.
Plusieurs espaces vivent au gré de la journée, du déjeuner au dîner, avec toujours en fil conducteur les produits de saison, issus majoritairement d’une production locale pour une mise en avant du savoir faire de la région.
Venez passer du bon temps dans la nouvelle brasserie du chef Gregory Coutanceau qui vient d’ouvrir à La Rochelle.
Ce nouveau lieu, où il fait bon vivre, vous propose autour de plats emblématiques de la cuisine française, une très belle sélection de vins de vignerons.
En reprenant les codes de la brasserie traditionnelle nous rappelant le « bon temps », le restaurant vous propose un univers mêlant tradition et nouveautés.
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