Depuis 20 ans, le chef a sillonné son chemin au coeur de la région Nouvelle-Aquitaine. Créer, imaginer, entreprendre et réussir depuis 20 ans, Grégory Coutanceau n’est pas prêt à s’arreter là car pleins de projets sont déjà en cours. Le chef a su au cours de toute ces années se démarquer et marque son empreinte à travers ces différentes cuisines. Au restaurant gastronomique  « Les Flots », à la Brasserie de Grégory « l’Entracte », à l’école de cuisine de « La Classe des Gourmets » pour transmettre sa passion et chez « Grégory Coutanceau Traiteur » où la cuisine de Grégory prend place dans les événements privées et publics de la Rochelle à Bordeaux.