un dîner d'exception avec le château margaux
Le 13 Octobre 2023 à l’occasion du 25ème anniversaire du restaurant les Flots
dîner avec le château margaux
Grégory Coutanceau, chef du restaurant les Flots, et Sébastien Vergne, Directeur d’exploitation de Château Margaux ont décidé de célébrer à leur façon les 25 ans des Flots autour d’un diner d’exception.
Uniquement sur réservation, et pour 40 couverts, ce diner est né de la rencontre entre les 2 épicuriens qui, désireux de partager un moment incroyable, ont décidé de créer ce diner autour d’accords-mets vins exceptionnels.
Pour Grégory Coutanceau,
Nous tenions cette année à célébrer mes 25 ans de gastronomie dans mes différents établissements et partager ces moments festifs avec nos clients. Mon amour pour le vin, n’est pas un secret et c’est ainsi et par l’amitié que nous nous portons avec Sébastien, que nous avons décidé de proposer un moment confidentiel et privilégié.
Mes équipes et moi même avons travaillé sur des accords insolites, tout en s’attachant à mettre en avant notre terroir et nos producteurs. Nous serons présents Sébastien et moi pour commenter les plats et les accords, et faire de ce diner un moment riche en échanges.
un menu d'exception
VENDREDI 13 OCTOBRE 2023
700€
2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia
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2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four
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2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut
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2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés
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1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes
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La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka
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AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée
Les Flots
Un océan de saveurs
Dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
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